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中國(guó)“皮蛋之都”南昌
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2025-05-19
對(duì)于這顆滾圓的“黑大帥”，電視劇里描述為“初看頗駭人，品后不羨仙”，老外則帶著恐懼將其稱為“撒旦之眼”、“千年之蛋”，位列外國(guó)人最排斥的中國(guó)食物榜首。成天只知道白水煮蛋的老外們?cè)趺聪氩恢匾灰苋側(cè)f千中國(guó)人挑剔的味蕾，這顆“千年之蛋”就是響當(dāng)當(dāng)?shù)暮玫啊?br />
皮蛋的發(fā)明最早可追溯到明初，最早的文字記載見(jiàn)于明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴于卵上，五七日，黃白混為一處。”這種“混沌子”就是皮蛋的雛形。而皮蛋之所以得名，也正是因?yàn)閺那凹庸てさ耙蒙野喌霸僬瓷系練ぃ@個(gè)過(guò)程就像為鴨蛋穿上了一件衣服（皮）一樣，因而得名皮蛋。
在皮蛋的吃法上，不同地區(qū)的人自然口味殊異，譬如江浙滬人就最愛(ài)那一口皮蛋拌豆腐，湖南人則對(duì)擂椒皮蛋情有獨(dú)鐘，廣東有鮮香爽滑的皮蛋瘦肉粥，東北也有令人回味無(wú)窮的松花蛋腸，但在南昌人對(duì)皮蛋的無(wú)限狂熱面前，有一個(gè)算一個(gè)，其他省份全都只能甘拜下風(fēng)。
我起初并不怎么愛(ài)吃皮蛋，一來(lái)大人們認(rèn)為皮蛋含鉛量過(guò)高，小孩子吃了會(huì)延緩大腦發(fā)育（吃到好吃的皮蛋露出的傻笑也有力佐證了這一點(diǎn)），二來(lái)家中烹調(diào)皮蛋的手法實(shí)在簡(jiǎn)單粗暴，取兩個(gè)皮蛋咔嚓切開(kāi)就是一道菜，實(shí)難下咽。直到我自己掌握了廚房大權(quán)，才用剁辣椒、蒜蓉、香菜和多種配料調(diào)出的醬汁做出了鮮辣可口的涼拌皮蛋，于是后來(lái)，但凡我呼朋喚友地在家請(qǐng)客吃飯，這道涼拌皮蛋就必打頭陣，成為了征服朋友們的先遣部隊(duì)。每逢外地朋友光臨南昌，除去威力十足的鴨鴨“殺威棒”，獨(dú)具南昌特色的皮蛋也是招待菜單上必不可少的必備美食。
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